1、主要调料
2、1:酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。
3、2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
4、3:重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
5、4:花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。
6、5:猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
7、6:葱花，用小葱。装盘后提香。
8、选用调料
9、7:榨菜（少量），首选重庆涪陵产榨菜。
10、8:芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。
11、9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
12、10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
13、11：白芝麻。或在油辣子中添加。
14、12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
15、13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
16、14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻
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