湘菜阿来手撕包菜技巧
湘菜阿来手撕包菜的技巧就是要放醋和蒸鱼豉油。
湘菜炒白菜的家常做法
材料
圆白菜500克
花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油
菜品特色
圆白菜是这个时节超级便宜超级新鲜的一种蔬菜。一直都很喜欢圆白菜的口感,爽脆中带着一点软韧,吃起来特别爽口。圆白菜的另一个好处就是简简单单做着都特别好吃。哪怕只是手撕爆炒,最后做出来的味道都是那么香,可以让人连吃下两碗米饭。
二、做法
1,将圆白菜撕成大片,洗净沥干(圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)
2,干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3,锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油
4,油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香
5,下姜片、蒜片爆香
6,下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
大锅菜手撕包菜的做法
做法一
干锅手撕包菜
制作材料
主料:圆白菜300克
调料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克
步骤
包菜手撕成大片过水备用;
下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒;
续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。
做法二
制作食材
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋。
制作流程
(1)包菜手撕成大片过水备用。
(2)下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。
做法三
手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。
2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。
做法四
主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、
辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2. 炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
5. 沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。 [1]
做法五
主料:卷心菜
辅料:葱、蒜、红尖椒
调料:五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法:
1、将卷心菜撕成大块。
2、洗净,沥去水。
3、葱切碎粒。
4、蒜切碎粒。
5、炒锅烧热后倒入适量油,待油温升高。
6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。
7、大火,放入卷心菜,翻炒。
8、炒至菜变软后放入盐,翻炒。
9、放入生抽,翻炒。
10、放入蚝油,翻炒。
11、淋入水淀粉。
12、翻炒均匀后,盛出装盘。
温馨提示:
炒卷心菜之类的蔬菜,炒到最后会出现菜汤,如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡,收浓汤汁。
做法六
主料
包菜(一颗)
蒜粒(6-8粒)
干辣椒(6个)
调料
食用油(适量)
盐(适量)
酱油(适量)
醋(适量)
鸡精(适量)
厨具
炒锅
步骤
准备好食材
包菜清洗干净,用手撕成小块
炒锅烧热,下油,下蒜粒辣椒段炒香
下包菜一起翻炒
炒至包菜8成熟,加盐,酱油,醋,鸡精炒匀即可起锅 [2]
小窍门:
1、包菜用手撕成小块
2、全程大火爆炒
手撕包菜如何炒
手撕包菜的做法:
【主料】:包菜1颗。
【配料】:五花肉100克、蒜子3个、干辣椒5个。
【调料】:食用油、蒸鱼豉油、老抽、食用盐、香醋。
【烹饪方法】:
1、把锅烧至微微冒烟,加少许的油润锅,这就是我们要的热锅冷水的效果,接着下入五花肉,用中火把五花肉的油煸出来,这样可以得到我们要用的猪油,五花肉吃起来也不会油腻。
2、一直把五花肉煸到有点金黄,这时五花肉的油也最少吐出了2/3左右,锅内的油够了,五花肉也很香了。
3、把蒜片倒入锅内,让油温把蒜香味激发出来,这个过程大概有8秒就可以,时间久了蒜片会变焦。
4、把干辣椒段倒入锅内,多翻动,把辣椒的辣香味煸炒出来,这个过程最多不能超过5秒,否则干辣椒很容易被烧焦变黑。
5、把控好水的包菜倒入锅内,大火翻炒,在翻炒的过程中可以用铲子多压几下包菜,这样就能让包菜有更大的面积接触锅面,从而加快包菜的成熟度。
6、要不停的翻炒,一直炒到包菜开始变软,这个过程大概在包菜下锅后100秒左右。
7、把准备好的碗汁从锅边淋入,然后快速翻炒均匀,让所有的食材都能充分地吸收到料汁,整个过程控制在15秒左右。
8、把准备好的醋从锅边淋入,然后快速翻炒均匀,整个过程控制在5秒左右。
9、把炒好的手撕包菜倒入漏勺中,把汤汁过滤掉再装盘,或者直接装盘,再打菜的时候不要打到汤汁即可。
手撕包菜是哪里的
手撕包菜是湖南的一道色香味俱全的名菜,属于湘菜系
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