油条制作方法及配料配方
【自制油条】
【原料】:高筋面粉330g、鸡蛋2个、纯牛奶150g、盐5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油约1.8L;
备注:普通面粉、普通酵母粉也可以制作。
【食谱制作过程】:
步骤1:取一个小盆,把纯牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖放到小盆里;
步骤2:再倒入面粉、酵母粉,我这里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉,普通面粉和普通酵母也是可以的,供参考;
步骤3:先用筷子把盆里的食材混合搅拌在一起,稍微会有一点儿粘手,但是揉一揉就不会粘了;
步骤4:再用手揉成一个光滑柔软不粘手的面团;因为面粉的吸水性不同,如果揉面的过程中如果觉得太粘,不好揉面,可以适当加一点干面粉;如果揉的时候觉得不够软,面有点硬,揉起来费劲,可以加点清水一起揉,揉出来的面团要软,但不能粘手,放到小盆里,盆口盖上保鲜膜,发酵至两倍大;
步骤5:发酵好的面团体积增长了很多,内部蓬松,但是用手轻触不会塌陷回缩;
步骤6:把发酵好的面团取出来放到揉面垫上,不用揉面,直接用手轻拍拉长,再用擀面杖擀开成长条形;
步骤7:用刀切成宽1CM左右的小条;如果面条比较长,而锅又没那么大,每个面条还可以切成两段;
步骤8:把两根面条叠放在一起;
步骤9:用筷子在中间使劲按压一下,使上下两根面条压在一起;
步骤10:所有的面条都用筷子压一下;
步骤11:铁锅上火,倒入食用油,我倒了大约1.8L左右;
步骤12:油烧热,测油温可以揪一个小面块放进锅里,面块入锅后迅速浮起,周边冒小泡就可以下锅炸油条了;这个时候要把火转成小火或中小火,保持油锅的热度就可以以,不能烧太热;
步骤13:把油条一根接一根地下到锅里,很快油条就鼓起来了;我这个是32CM的铁炒锅,一次也就炸4-5根,刚下锅的时候还挺好看的;
步骤14:但随着油条的膨胀,我的油条就不连在一起了,一根变两根,都分开了。
勇哥炸油条和面配方
㈠油条的和面、发面
①面粉的选择:炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉(普通面粉),炸好之后外酥里软的程度最适中,普遍的接受度最好。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软,那么高筋面粉其实是更好的选择,油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了,炸完之后太软了,没咬头没口感。

②和面的关键:油条的制作原理其实跟馒头是差不多的,只不过馒头是通过蒸制受热膨胀,而油条是通过油炸受热膨胀,差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮,而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳,但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高,那光是有酵母未必能达到要求,所以可以适量借助泡打粉、小苏打这些化学膨松剂的帮助(当然不用也有不用的做法后面会分享)。
③发面的时间:
油条的膨胀是通过油炸完成的,热油的温度远高于蒸汽,所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的更大,所以油条里面才有那么大的空间,而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的,也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力,所
以油条的发面时间是不用像馒头那么严格的。
制作油条的面团完全可以提前一夜和面放进冰箱,然后隔天早上起来再炸油条就好了,不然的话就室温发面2到3个小时,同样也可以炸油条了。

㈡油条的炸制技巧
油条的炸制其实就没那么复杂了,基本上注意以下几点即可:
⑴炸之前要将油条面团从冰箱提前拿出来,让它回复到室温后直接切条就可以炸了,不要再揉面了,里面的气排完了油条就膨胀不起来了。
⑵油条的坯子建议还是两根面块通过粘合、按压,变成一个坯子之后轻轻拉长然后油炸,这样可以让它们的粘合面不直接受热,外层油炸成型了之后粘合处可以继续膨胀几秒,让油条更加外酥里软。
⑶油温一般在180到200度之间即可下锅炸油条,判断油温可以先炸一小块面试试,基本上油块入锅之后5秒左右浮起来,那么就说明油温基本是合适的。
⑷油炸的时候用长筷子或者夹子不断翻动,确保油条受热均匀,炸至油条整体金黄即可捞出沥油。
详解解答完了炸油条和面以及油炸的细节之后,下面我们分享一下完整详细的在家炸油条的面团做法,反正最近也出不去,闲着也是闲着,感兴趣的朋友可以试试。

【炸油的面团制法】
——酵母版本
准备材料:普通面粉1斤、鸡蛋1个、食盐3克、酵母4克、水大约270毫升、油适量。
制作步骤:面粉放入盆子里,打一个鸡蛋加3克盐初步搅拌成絮状物,然后加酵母和水进去初步和成一个较软的面团。将面团搓成长条之后薄薄抹一层油,敷好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以切条油炸做油条
用发面炸油条的做法
步骤1
1:60克温水加酵母化开,加糖、牛奶搅匀,2:倒入高筋粉,3:搅拌均匀,盖上湿布放在温暖处发酵,4:发至原体积2.5倍左右,面团较稀呈蜂窝状,将70克普通面粉加小苏打和盐混合,倒在发酵好的稀面团里,搅匀;
步骤 2
接着开始揉面团,这时面团较软,手上抹点油防粘,多揉几下就不粘了,将面团揉至光滑有弹性,盖上湿润的布放在温暖处2次发酵,发至原体积2.5倍左右,直接用塑料勺子挖出整块面团,无需再次揉匀
步骤 3
案板上刷油,将整块面团顺势拉长成长条形,边拉边用手轻轻拍打,整理成长方形,宽度6厘米,厚度为6-7毫米,再切成5厘米宽的面片,(面片切后要回缩一些)取两个一组叠放,松驰15分钟后,(这时可开火,锅中倒入较宽的油)筷子抹点油,将面胚逐个横着压一下,(压深点,压紧实,但不能压断)
步骤 4
锅中油温七层热后转中小火,取一组面胚,略伸长,两头向相反的方向扭一下,放入油锅中,不停的翻动,炸至两面呈均匀的金黄色,立即夹出沥油。晾凉可享用
炸油条的做法
制作方法
材料:面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。
步骤:
1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。
3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。[1]
炸油条
膨胀原理
是两根不是一根的实际原因,记者咨询一位资深炸油条的师傅,师傅说,两根面中间有空气,下到油锅里一炸,中间的空气迅速膨胀,这样炸出来的油条才能膨胀起来,如果只是一根面,是无法膨胀起来的。科学的解析是,油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测,主要是“一根油条太寂寞了,要让它们都成双成对”
怎么炸单根油条
您好,以下是炸单根油条的步骤:
材料:
- 面粉500克
- 干酵母5克
- 温水约250毫升
- 盐适量
- 油适量
步骤:
1. 将面粉和干酵母混合,加入适量的盐和温水,揉成面团,搓圆,盖上湿布静发1个小时。
2. 发酵后,将面团揉成长条状,再搓成细长的单根油条。
3. 热锅倒入适量的油,待油温升高后,将油条放入锅中,用锅铲轻轻翻动,使其均匀受热,炸至金黄色。
4. 将炸好的油条捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油,即可享用。
小贴士:
1. 揉面团时,加入的水不要太多或太少,以免影响面团的口感和发酵效果。
2. 炸油条时,油温要适中,过高或过低都不好,建议掌握在160℃-180℃之间。
3. 炸好的油条可以沾盐或麻辣粉等调料食用,也可以配上豆浆、粥等早餐食用。
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我是乐识号的签约作者“书生千柔”!
希望本篇文章《油条制作方法及配料配方 家中最简单炸油条方法》能对你有所帮助!
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本文概览:油条制作方法及配料配方【自制油条】【原料】:高筋面粉330g、鸡蛋2个、纯牛奶150g、盐5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油约1.8L;备注:普通面粉、普通酵母粉也可以...